Паста «Четыре сыра» (Quattro Formaggi) — истоки ведут в Италию, а популярность рецепт получил в XX веке, когда в ресторанах начали активно развиваться вариации классических соусов и сочетаний сыров. Считается, что именно в этот период «четыре сыра» оформилось как отдельная узнаваемая концепция (вначале — чаще как пицца ), а затем уверенно перекочевало и в пасту. 
Число 4 — не случайность, а гастрономическая идея: собрать в одном соусе разные характеры сыра — от нежного до яркого и пикантного. Обычно микс строится так:
- мягкий и сливочный (например, моцарелла) 
- ароматный и выразительный (горгонзола или другой голубой сыр) 
- плотный и солоноватый (пармезан) 
- с насыщенным вкусом и тягучестью (эмменталь/фонтина и др.) 
В разных регионах Италии набор сыров может меняться — главное, чтобы сохранялся баланс вкусов и текстур.
Это блюдо — про баланс, а не про “чем больше сыра, тем лучше”: важнее, чтобы сыры не спорили между собой, а дополняли друг друга. 
Соус капризный: его нельзя перегревать, иначе сыры могут “расслоиться”. Поэтому настоящая «Quattro Formaggi» всегда требует точности и внимания на кухне. Паста имеет значение: особенно хорошо соус держат формы, которые “цепляют” сливочную текстуру — например, феттучине, пенне или тальятелле.