Оссобуко — одно из самых узнаваемых блюд северной Италии, родом из Милана, региона Ломбардия. Его название буквально означает «кость с дыркой» (osso — кость, buco — отверстие).
Считается, что блюдо сформировалось в Милане в XIX веке (1800‑е годы) — как сытная, «зимняя» еда для простых семей и ремесленников. Долгое томление превращало довольно жёсткую телячью (а иногда и говяжью) голяшку в мягкое, ароматное мясо, которое буквально отделяется от кости. 
Классика — это томление, а не жарка: мясо сначала слегка подрумянивают, а потом долго тушат в соусе до нежности.
Часто используют белое вино, бульон и овощи (лук, морковь, сельдерей) — основа вкуса получается глубокая и «домашняя».
Фирменный штрих миланской версии — гремолата: смесь лимонной цедры , чеснока и зелени , которую добавляют в конце, чтобы освежить вкус.
Оссобуко — блюдо «времени»: чем спокойнее и дольше томится, тем богаче аромат и мягче текстура.