Сибас на гриле: история одного «Морского волка»

Есть блюда, за которыми стоит целая история длиной в тысячи лет. Сибас на гриле — как раз из такой категории. 

Наш герой — сибас (он же лаврак или бранцино) — водится в Средиземном море с древнейших времен. Самые ранние документальные упоминания относятся к Древней Греции (V–IV века до н.э.).‍ 

Греческие повара того времени считали сибаса особенно ценной добычей: его называли «самой умной рыбой», потому что поймать его было невероятно сложно.

Римляне обожали сибаса настолько, что построили первые в мире рыбные фермы (piscinae) специально для него. Известный гурман Марк Гавий Апиций (I век н.э.) оставил в своей книге «De Re Coquinaria» рецепт сибаса на гриле с соусом из* лазера (ферментированного сельдерея) и вина . Вот так — уже 2000 лет назад это блюдо было хитом!

Интересные факты:
Почти как волк: Одно из прозвищ сибаса — «морской волк» (loup de mer во Франции). И не зря — это хищник с острыми зубами, который охотится на мелкую рыбешку. Но, несмотря на грозное имя, мясо у него нежнейшее. 

Универсальный солдат: Сибаса называют «белым золотом» за его сочное мясо. Его обожают шеф-повара, потому что в нём почти нет костей! Это делает его идеальным кандидатом для любого вида готовки.

Почему гриль? Сибас идеален для жарки на углях: его плотная кожа быстро покрывается хрустящей корочкой, а нежное мясо остается соком внутри.Уже захотели себе такой ужин с кусочком истории — можно заказать доставку: leto.rest/delivery