ПОКЕ С ЛОСОСЕМ

ПОКЕ С ЛОСОСЕМ: БЛЮДО, КОТОРОЕ НЕ ГОТОВЯТ 
Ни одной сковороды и никакого огня. Это еда рыбаков, которая стала мировым хитом. 

ГДЕ ЭТО ПРИДУМАЛИ?
Гавайи. Острова, где океан кормит каждый день.
Слово poke с гавайского переводится как «нарезать кусочками» или «разделывать». Тысячи лет назад гавайские рыбаки разделывали свежепойманную рыбу прямо в лодках. Остатки солили с морской водой, водорослями и орехами. Это был быстрый перекус, чтобы не тратить время на костёр.
Никто не задумывался: «Ой, это же поке!» В письменных источниках поке впервые появляется… в 1970-х годах в гавайских поваренных книгах. Но реальный возраст — минимум 500–800 лет. Просто рыбаки не писали рецептов.

1990-е: Японские туристы на Гавайях увидели знакомую рыбу — лосось, тунец — и добавили к поке: соевый соус, кунжутное масло, зеленый лук. Так появился поке-боул с азиатским акцентом. 

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ: 
Удивительно, но классический поке с лососем — изобретение материковой Америки и Японии. Коренные гавайцы ели тунец (ahi), осьминога и рыбу из рифов. Лосось завезли в XX веке. Сегодня 80% поке в мире — именно с ним. 

Правило свежести 
Поке нельзя готовить из замороженной рыбы. 

Поке — это еда-бунтарь. Её не готовят. Её не жарят. Её просто собирают.

От рыбацких лодок прошло несколько сотен лет, а принцип тот же: свежая рыба, крупный нож, пара капель соли и любовь к простой еде — можно заказать доставку: leto.rest/delivery